Los reguladores de acidez son aditivos que ajustan el pH de los alimentos. Por que mantienen la seguridad al inhibir microorganismos dañinos. Prolongan la conservación y mejoran sabor y textura. Son esenciales en el procesamiento de alimentos como lácteos y bebidas.
Acido cítrico
Código: XX-176
Libra L. 20.00
Saco 55 lbs L. 975.00
Acido fumárico
Código: XX-278
Libra L. 95.45
Saco 55 lbs L. 4,057.20
Acido ascórbico
Código: XX-107
Kilo L. 280.00
Citrato de sodio
Código: XK-367
Kilo L. 73.00
Aditivos Para Estabilidad, Sabor y Conservación de Alimentos
En Cosquisa te ofrecemos una línea de ingredientes especializados que cumplen funciones clave en la formulación de productos alimenticios. Estos compuestos ayudan a controlar el pH, potenciar el sabor, estabilizar las mezclas y extender la vida útil de tus alimentos y bebidas. Aquí te explicamos qué hace cada uno y cómo se recomienda utilizarlo.
🍋 Ácido Cítrico
- ¿Qué hace? Regula el pH, potencia el sabor ácido, mejora la acción de antioxidantes y conservadores, y actúa como agente quelante.
- Aplicaciones: Bebidas, dulces, postres, frutas y vegetales procesados, gelatinas.
- Beneficios: Previene la decoloración, realza sabores, mejora la gelificación con pectina y potencia el dulzor de edulcorantes no nutritivos.
- Uso recomendado: 6.05 gramos por cada galón de producto terminado.
🧂 Citrato de Sodio
- ¿Qué hace? Actúa como acidulante, aromatizante, antioxidante y preservativo en alimentos y bebidas.
- Aplicaciones: Gelatinas, jamones, helados, bebidas gaseosas, vinos, quesos procesados.
- Beneficios: Regula la acidez, estabiliza el sabor, mejora la conservación y aporta un perfil sensorial más balanceado.
- Uso recomendado: 0.1% al 0.5%, según fórmula.
🍊 Ácido Ascórbico (Vitamina C)
- ¿Qué hace? Antioxidante natural que protege el contenido vitamínico y previene la oxidación.
- Aplicaciones: Jugos, néctares, bebidas carbonatadas, panificación.
- Beneficios: Conserva color y sabor, mejora masa y frescura.
- Uso recomendado: 18 g por cada 100 lbs de harina o 0.04% (1.5 g por galón) en bebidas.
🌾 Ácido Fumárico
- ¿Qué hace? Controla el pH y actúa como antimoho en productos horneados.
- Aplicaciones: Pan blanco, tortillas, bebidas en polvo, gelatinas, productos del mar.
- Beneficios: Prolonga vida útil y complementa la acción de conservadores como el propionato de calcio.
- Uso recomendado: 0.2% a 0.3% (2 a 4 oz por cada 100 lbs de harina).